In der Schweiz gilt der Beruf des Patissiers als eine Spezialisierung des Berufs Koch. In Deutschland dagegen existiert der Ausbildungsberuf des Patissiers nicht. Voraussetzung einer zu werden ist die abgeschlossene Lehre zum Koch oder Konditor. Ähnlich sieht es in Österreich aus: man findet ihn im Bereich Konditor oder Bäcker, Süsswarenhersteller und in Spezialberufen wie Speiseeishersteller und Lebkuchenmacher. Doch eins ist in allen Ländern gleich: der Patissier beherrscht die Kunst des Desserts.
Das Wort „Patissier“ kommt vom französischen „pâte“, was so viel bedeutet wie Teig. Wer diesen Beruf ausübt, übernimmt nicht selten die Aufgaben des Küchenbäckers (Boulangers). Zu den Aufgaben eines Patissiers gehören demzufolge die Herstellung von sämtlichen Teigen, Massen, Torten und Kuchen aller Art. Hinzu kommen die Zubereitung und das Anrichten von kalten sowie warmen Süssspeisen und Eisspeisen. Somit ist der Beruf sehr vielseitig und abwechslungsreich. Natürlich kann sich der Patissier auch auf eine oder mehrere Tätigkeiten spezialisieren, was oftmals auch der Fall ist.
Wer also gerne Patissier werden möchte, dem sei geraten, mit einer Ausbildung zum Koch oder Konditor zu beginnen. Anschliessend kann eine spezielle Fortbildung zum Patissier folgen. Diese wird inzwischen von ausgewählten Hochschulen angeboten und erfreut sich an einer zunehmenden Zahl von Studierenden.
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